オーストリアのワイン

思った通り今週のシルヒャー・シュトゥルムの方が美味しい!

ウィーンの街は秋の空気が流れています。

ウィーンの日中はこのところ20℃ぐらいと気持ちいい陽気で、青空が広がるいい天気が続いています。

気温が20℃ぐらいでも日差しは強いですから、太陽の下にいれば十分半袖で過ごせます。

街中のカフェやレストランのテラスには多くの人が座って穏やかな陽気を楽しんでいるようです。

しかし朝は10℃ぐらいになりますので、かなり冷え込んできています。

 

昨日は団体ツアーの皆様と午前中シェーンブルン宮殿を含めた市内観光で午後がオプショナルツアーの徒歩観光でした。

シェーンブルン宮殿が終わり、路面電車の体験乗車があり、王宮を抜けてコールマルクト、グラーベンを通り、シュテファン大聖堂まで行きました。

グラーベンでは先週話題にしたシルヒャー・シュトゥルムの屋台が出ていたので、この時期の話題性がある旬の物としてちょっと観光中に紹介しました。

昼前だったのですが、屋台は結構混んでいましたが、オーナーが皆さんに説明している私に気付いて笑顔で「一杯飲んで行け」と言ってきました。

「今は仕事中だから後で飲みに来ますよ」と言ったら、グループの皆様の何名かがもうシルヒャー・シュトゥルムを買い始めていたのです。

結局多くの皆さんが飲むことになりましたが、私は昼食前ということもありこの時は飲みませんでした。

皆さんが飲んでいるシルヒャー・シュトゥルムを見たら、明らかに先週よりもおいしいだろうな・・・と思いました。

午後の仕事が終わって皆さんとお別れし、そのままこのスタンドへ直行しオーナーに挨拶をして早速飲んでみました。

 


 

仕事が終わった後の午後のこの時間はかなりの混雑でした。

簡易テーブルも空きがないぐらい多くの人がシルヒャー・シュトゥルムを楽しんでいます。

オーナーが誇らしげに「とってもおいしいだろ?」と言ってきました。

先週飲んだ時はすでに酸味が少しあったことを言いましたら、「今週の方がおいしいはずだ」とオーナーは言いました。

先週は初日で、おそらく最初に収穫したものから持って来たはずですから、発酵過程が進み、若干の酸味があったわけです。

 


 

予想していた通り、先週よりも遥かに濃縮された甘さが出ていて、アルコール量も適度でまさしく期待していた味でした。

とにかくおいしい・・・の一言です。

 

シルヒャー・シュトゥルムは限られた所でしか飲めませんし、しかもシュトゥルムですから時期的なものですのでウィーンの街中でこれが飲めるのはとても有難いですね。

 

もう何回も書いていますが・・・

"Schilcher" (シルヒャー)とはオーストリア産の"Blauer Wildbacher"という赤ワインになるぶどうの品種からできたワインの名称です。

特に"Wildbacher"という品種からできたワインは明るい赤色になることからロゼとも言われます。

グラーツを州都とするシュタイヤーマルク州ではロゼのワインが作られることで有名で、"Schilcher" はシュタイヤーマルク産のワインだけに用いられる登録商標です。

そのロゼワインになる途中の発酵中の飲み物ももちろんシュトゥルムと言われますが、特にこの場合のシュトゥルムは"Schilcher Sturm"(シルヒャー・シュトゥルム)と言われています。

 

 

 

 

 

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今年も待っていたSchilcher Sturm(シルヒャー・シュトゥルム)

今年も待っていたSchilcher Sturm(シルヒャー・シュトゥルム)がグラーベンにやって来ました。

STURM (シュトゥルム)とは収穫後のブドウを絞り、そのブドウジュースの発酵が始まった飲み物です。

 

収穫したブドウをプレスして、発酵させてワインにするわけですが、ブドウジュースの甘さと発酵しているガスが混ざり、さらにアルコールが少し出始めた絶妙の飲み物で、言ってみれば"濁り酒"です。

この時期街中のレストランや市場などではSturmがありますよ~という張り紙をよく見かけます。

Schilcher Sturmは同じSturmでもちょっと違うもので話題性があり、皆さんが待ち焦がれていたものです。

 

 


 

"Schilcher" (シルヒャー)とはオーストリア産の"Blauer Wildbacher"という赤ワインになるぶどうの品種からできたワインの名称です。

特に"Wildbacher"という品種からできたワインは明るい赤色になることからロゼとも言われます。

グラーツを州都とするシュタイヤーマルク州ではロゼのワインが作られることで有名で、"Schilcher" はシュタイヤーマルク産のワインだけに用いられる登録商標です。

そのロゼワインになる途中の発酵中の飲み物ももちろんシュトゥルムと言われますが、特にこの場合のシュトゥルムは"Schilcher Sturm"(シルヒャー・シュトゥルム)と言われています。

 


 

私はここのオーナーとは数年来の顔見知りで、言ってみればここの常連です。

毎年この時期になると時間があれば仕事の後に立ち寄ってSchilcher Sturmを飲みながら世間話をしています。

今年は今週木曜日が初日でしたが、私はザルツブルクに行っていたので昨日の土曜日、今年初めて立ち寄りました。

オーナーがすぐに話しかけてくれて、"よ~、元気か~?" と話が始まり、すぐに今年最初のSchilcher Sturmを御馳走してくれました。

今年最初のSchilcher Sturmは期待していた甘さがすでにちょっと欠けていて、酸味を感じました。

おいしかったですが、発酵過程がちょっと進んでいた気がしました。

オーナーに話したら「来週持って来るのはきっとちょうどよくおいしいぞ」と言ってました。

 

このスタンドでは白ワインになる途中の一般的なシュトゥルムも提供されていますが、その右隣にある大き目の樽がSchilcher Sturmです。

 

Grabenのこのスタンドが出るのは木、金、土曜日の3日間が基本ですが、日曜に出ることもあります。

その時にウィーンにいる方は是非飲んでみて下さい。

多くの地元の人が飲んでいますので、飲みながら世間話をするのもまたいいです。

 

 

 

 

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ウィーンだけに見られるワイン名称 "Wiener Gemischter Satz"

オーストリアワインと言うと日本では残念ながらメジャーなワインではありません。

しかしオーストリアワインはヨーロッパでも最も厳格なワイン法によって製造されていて、質が高く、アルコール度が高いボリュームワインが生まれます。

EUのワイン法があり、それに加えてオーストリア独自のワイン法が守られています。

私のこのホームページにもオーストリアワインのカテゴリーがあるので参照して下さい。

 

今日はこのワインについてウィーンだけで見られる称号について少しまとめます。

 

 


 

こちらはワインに張られているラベルですが "WIENER GEMISCHTER SATZ"(ヴィーナー・ゲミッシュター・ザッツ)と書かれています。この名前は2009年以来から登場し、それ以前には見られなかった称号です。

"gemischt"というドイツ語は混ざったというような意味ですが、手っ取り早く言えばいくつかの異なったぶどうの品種を混ぜて製造されたワインです。

オーストリアワイン法では、ひとつのぶどう畑には少なくとも3つの異なる品種を植えてそこから作られたものであり、ひとつの品種の占める割合が(使用頻度が最も高いブドウ)最大で50%を超えないこと、最も少ない品種でも10%以上と定義されています。

つまりひとつのぶどう畑に隣り合って植えられている異なったぶどうを混ぜるということです。

また、全てのぶどうが同じ時期に収穫されてプレスにかけられます。

それによってワインの原産地特性を反映した風味を映し出し、独自のスタイルを生み出します。

そのためこのWiener Gemischter Satz には"DAC"マークも入ります。

DACとはDistrictus Austriae Controllatus(ディストリクトゥス・アウストリエ・コントロラトゥス)の略です。

 

Wiener Gemischter Satzにおいては少なくとも3つの白ワインの品種が混ぜられるわけですが、中でもGrüner Veltliner, Riesling、Weißburgunder、Neuburger、Gewürztraminerなどがポピュラーです。

ウィーンだけに用いられるというこの称号は当然ウィーンのぶどう畑から作られたワインであるわけで、具体的にStammersdorf,Strebersdorfといったウィーン21区、Nußfdorf,Neustift am Walde,Heiligenstadt,Grinzingなどの19区、Mauer,Rodaunといった23区などで作られています。

 

2009年のEUワイン法以来、オーストリアはこのGemischter Satzという表現をオーストリア独自のものとして使用することが許されています。

つまりこのGemischter Satzはオーストリア以外のEU諸国では一切使用することができません。

オーストリアだけに用いられる称号でありますが、実際には前述したようにウィーンのぶどう畑から作られたワインだけに用いられる称号です。

 

機会があれば是非飲んで下さい。

オーストリア典型的な辛口のシャープな味を残しながら香りとコクがあるワインとなっています。

 

 

 

 

 

 

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Stammersdorf の Stürmische Tage 2016(シュトゥルムの日)

昨日はウィーンで有名なホイリゲ街であるStammersdorfの"Stürmische Tage" (シュトゥルミッシェ・ターゲ)にちょっと散歩をかねて出かけました。Stammersdorfは観光客が多く集まるGrinzingとは違って、昔ならでは本来のホイリゲが多く並んでいて、ウィーンのStadtwanderwegと呼ばれるハイキングコースにも含まれています。

"Stürmische Tage" (シュトゥルミッシェ・ターゲ)は"シュトゥルムの日"ということで、この時期の旬であるシュトゥルムが終わりに近づくことでそれが最後に飲めるお祭りです。

 


 

Stammersdorfのメイン通りからもっと奥に入るとウィーンで最も情緒がある"Stammersdorfer Kellergasse"があります。このKellergasseは地元では有名で名前の通り昔からのワインケラーがたくさん並んでいて多くのホイリゲが営業しています。この界隈は石畳の路地が多くあり、すぐ近くにはぶどう畑もありウィーン市にいるとは思えないのんびりした所で散歩をしていても飽きることがありません。このSatmmersdorfer Kellergasseでは"Wein Tage", "Mailüfterl" そしてこの"Stürmische Tage"の年3回のワインに関するお祭りが開かれ地元で親しまれています。

Kellergasseの入口には多くの人が行き来しています。普段では考えられないこの界隈の混雑です。

 


 

細い路地の両側にはたくさんのWeinkellerが並んでいて、それぞれの店がそこでシュトゥルムを提供しています。

"Stürmische Tage"ですからシュトゥルムが主役になるので、多くの人がシュトゥルムを飲んでいますが、それ以外でももちろんワインやぶどう以外から作った例えばラズベリーのシュトゥルムなども並び、ソーセージや肉、パンや魚などのフード屋台も多く出されています。

 


 

私がこの"Stürmische Tage"で見つけたのはSchilcher Sturm (シルヒャー・シュトゥルム)です。ウィーンでは作られていないはずのシルヒャー・シュトゥルムですが店の人に聞いたらもちろんシュタイヤーマルク産のものだということで、思わず飲んでしまいました。毎年グラーベンでシュタイヤーマルクの業者が屋台を出しますが、ここで飲んだシルヒャー・シュトゥルムもおいしかったです。

 

このようなお祭りもいいですが、個人的にここによく散歩に来る私にとっては静かなKellergasseの方がここらしいと思います。ウィーンの中心からはかなり離れていますが、訪れる価値は十分にあるでしょう。

 

この"Stürmische Tage"は昨日10月8日と今日10月9日の2日間、14:00~24:00まで開かれています。

 

 

 

 

 

 

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今年もやっと来たシルヒャー・シュトゥルム

この時期の旬のものとしてSturm (シュトゥルム)があります。今年は8月27日付でシュトゥルムについてすでに書きました。今年は例年よりも少し早めに街中にシュトゥルムが出回った感じがします。

STURM (シュトゥルム)とは収穫後のブドウを絞り、そのブドウジュースの発酵が始まった飲み物ですね。

同じSturmでも今日テーマにするシュトゥルムはちょっと違うもので話題性があるもので、このシュトゥルムは皆さん待ち焦がれていたものです。今年もやっとそのシュトゥルムがウィーンにやって来ました!

 


 

そのSTURMとは"Schilcher Sturm" (シルヒャー・シュトゥルム)で、ウィーンではあまり飲むことができないものです。左上の写真はお馴染みグラーベンです。このグラーベンの一角には毎年この時期右上の写真に見られるように小さなスタンドが出され、その名物であるシルヒャー・シュトゥルムが提供されています。

これは昨日午後の写真で、このスタンドは9月22日が今年の初日でした。私は23日まで仕事でザルツブルクにいたので残念ながら初日に来ることはできませんでしたが、昨日ここに立ち寄ってオーナーと挨拶を交わしました。

ここのオーナーとは毎年この時期にこの場所だけで会いますが、私はここの常連なので、オーナーもすぐに暖かく迎えてくれてすぐに今年のシルヒャー・シュトゥルムを一杯御馳走してくれました。もちろん代金を払うつもりだったのですがそんな隙も与えてくれない歓迎を受けて嬉しかったです。

 


 

毎年ここに置かれる簡易テーブルも地元の方々でいっぱいです。私もここでカフェにいるような感覚で雑踏を眺めながら今年最初のシルヒャー・シュトゥルムを味わいました。まだできたてということもあり発酵が始まったばかりと言う感じの味でしたがとてもおいしかったです。時間と共に発酵過程が進んでいきますから味が変わって来るんですね。オーナーによれば今年は悪天候や寒さのおかげでぶどうも満足できるものではなかったということです。同じテーブルにいたこちらの女性が話しかけてきて世間話で盛り上がりました。その人もこのシルヒャー・シュトゥルムを毎年楽しみにしているそうで初日にも足を運んだと言ってました。

 


 

"Schilcher" (シルヒャー)とはオーストリア産の"Blauer Wildbacher"という赤ワインになるぶどうの品種からできたワインの名称です。

特に"Wildbacher"という品種からできたワインは明るい赤色になることからロゼとも言われます。グラーツを州都とするシュタイヤーマルク州ではロゼのワインが作られることで有名で、"Schilcher" はシュタイヤーマルク産のワインだけに用いられる登録商標です。

 

そのロゼワインになる途中の発酵中の飲み物ももちろんシュトゥルムと言われますが、特にこの場合のシュトゥルムは"Schilcher Sturm"(シルヒャー・シュトゥルム)と言われています。ぶどうの品種はもちろん"Wildbacher"です。

今年は天候の影響もあるのか去年よりも20セント高くなっています。白のシュトゥルムも提供されていますがこちらの値段は去年と同じです。

 

まだ発酵が始まったばかりと言う感じで、あまり泡がたっていません。でも10月半ばまでは飲めるので味の移り変わりが楽しみです。

 

今日も仕事が終わったらおそらく立ち寄ることになりそうです。

 

 

 

 

 

 

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今年もシュトゥルムの季節になりました

ウィーンの今年の夏は35℃を超えた日がたった1日しかなく、去年と比べると暑さは厳しくありませんでした。

しかし、日中の気温が30℃を超えた日は多くあり、8月終わりのこの時期でもまだ結構暑いです。天気のいい日が多いので、澄んだ青空が頻繁に見られウィーンの街がより美しく見えます。気温が高くても日陰に行くと爽やかな風が吹き、そんな風を感じながら街中を歩くのも気持ちがいいです。

 

青空が広がる今月のある暑い日、ウィーンの旧市街を御案内しながらお客様と歩いていた時、STURM (シュトゥルム)が売られていました。私はあ~、今年もシュトゥルムの季節がやって来たんだな~と思いました。これが出始めると自然の中で咲くシクラメンのように秋を感じます。

 


 

STURM (シュトゥルム)とは収穫後のブドウを絞り、そのブドウジュースの発酵が始まった飲み物です。

収穫したブドウをプレスして、発酵させてワインにするわけですが、ブドウジュースの甘さと発酵しているガスが混ざり、さらにアルコールが少し出始めた絶妙の飲み物です。言ってみれば"濁り酒"です。

 

ブドウジュースの甘さと若干の酸味が混ざり、とても口当たりがいいのですが、発酵している状態なので、飲んだ後も胃の中で発酵を続ける!?というものなので、空きっ腹に飲むと人によっては結構きます。

 

その時の御客様もシュトゥルムを試されましたが、飲んでからはいい色のお顔になってました。

アルコール度は発酵最中ですから厳密にはわかりませんが、3度~6度ぐらいといわれています。

 

絞りたてのブドウジュースはTraubensaft(トラウベンザフト),そのTraubensaftの発酵が始まる前をMOST(モスト)と呼ばれますが、MOSTはいわゆる果物から絞ったジュースの名称であり、この段階でのブドウジュースはTRAUBENMOST(トラウベンモスト)と呼ばれています。TRAUBENMOSTも場所によってはアルコールが少し入ってる場合もあります。

この時期場所によっては、MOSTとSTURMの2つが提供されています。

 

左上の写真は今年8月19日カーレンベルクで、右の写真はウィーン中心部Freyungで8月23日の撮影です。

8月後半に入ってもうシュトゥルムが出てきましたから、これに関しては収穫が早かったんですね。

 


 

売られている瓶の中をよく見ると発酵中であることがよくわかります。たくさんの泡が見られ、それが上へ上昇しています。このような状態ですから瓶には完全に蓋をしません。途中で瓶が破裂することもあるのであまり遠くへ運ぶこともしない方がいいですね。そのためワインと違って日本に持ち帰ることは残念ながらできません。

 

ウィーンの有名なレストランやカフェなどでもこの時期はシュトゥルムを提供する所がたくさんあります。

市場や街中の出店などでは瓶単位で買って行くことができますが、その場で飲むこともできます。

たいてい1/4Lの量で提供されていて、その場で気軽に飲むことができます。

 

ウィーンの街中ではたいてい郊外のワイン製造農家からシュトゥルムを運んで売るわけですが、郊外に行くとワイン製造農家で直接シュトゥルムが売られています。郊外にはブドウ畑の中で飲める店も多くあるのでハイキングなどのついでにホイリゲに足を延ばす人がたくさんいます。

 

 

 

 

 

 

 

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オーストリアワイン "DAC" 表示

ウィーンに来られてオーストリアのワインを飲んでみようという方は多いと思います。
オーストリアはヨーロッパでも最も厳しいと言われるワインの国家規定によって生産され、
すでにこのコーナーでも触れているように様々な規定があります。
オーストリアワインはヨーロッパワイン法に基づいてはいるものの、自律性があり、
原産地統制、収穫量、称号などを維持しています。
ワインのラベルに表示される称号として"DAC"があります。

右の写真はオーストリアの典型的な品種であるGrüner Veltlinerで、2014年に収穫されたKamptal産です。

オーストリアワインのラベルには国家規定に準じた様々な情報が見られますが赤いアンダーラインを引いたに"DAC"という文字がありますね。

これは全てに見られるものではありません。

 

 

<DACとは>

 

DACとはDistrictus Austriae Controllatus

     (ディストリクトゥス・アウストリエ・コントロラトゥス)の略です。

これは保護されたオーストリアの原産地申告を意味し、オーストリアの特定の地域の典型的なオーストリアクォリティーワインの呼称です。

ぶどうの品種ではなく、地域自体が重要視されます。ワインになるぶどうがどこの地域から来たかが重要で、ワイナリーの場所とは無関係です。

 

現在以下9つのの農業省によって承認されているオーストリアのワイン産業地域から製造されたワインにDACロゴを見ることができます。

 

WEINVIERTEL DAC (Grüner Veltliner)

 

KAMPTAL DAC (Grüner Veltliner/Riesling)

 

KREMSTAL DAC (Grüner Veltliner/Riesling)

 

TRAISENTAL DAC (Grüner Veltliner/Riesling)

 

WIENER GEMISCHTER SATZ DAC (Gemischter Satz)

 

NEUSIEDLERSEE DAC (Zweigelt)

 

LEITHABERG DAC (Weißburgunder/Grüner Veltliner/ Chardonnay/Neuburger/Blaufränkisch)

 

MITTELBURGENLAND DAC (Blaufränkisch)

 

EISENBERG DAC (Blaufränkisch)

 

それぞれの地域で作られる典型的なぶどうの品種も書いています。

 

こちらはTRAISENTAL地域からのもので、同様にDACのロゴを見ることができます。

オーストリアのその地域の典型的なワインを飲みたければ、DACマークに注目しましょう。

それぞれのワイン製造業者はQuaritätsweinを35種類全てのぶどうから製造することができますが、実際にはその地域のの気候や地質などに一番適した品種を栽培し、市場の割合なども考慮されて作付けを決めています。

そのため、Silcher はドナウ河沿いでは絶対に見られませんし、逆にGrüner Veltlinerはシュタイヤーマルク州ではまず見られません。

ワインを選ぶ方はこの辺にも注目されるとおもしろいでしょう。

 

 

 

 

 

 

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シルヒャー・シュトゥルム

ウィーンでの秋の味覚として、焼き栗栗のケーキもお勧めですが、"シュトゥルム"もこの時期かかすことのできないものです。

 

収穫したブドウをプレスして、発酵させてワインにするわけですが、シュトゥルムとは絞ったブドウジュースの発酵が始まった飲み物で、ブドウジュースの甘さと発酵しているガスが混ざり、さらにアルコールが少し出始めた絶妙の飲み物です。言ってみれば"濁り酒"です。

この時期は街中のカフェですらシュトゥルムを提供していて、"STURM"の張り紙や宣伝が多く見られます。

 

去年2014年9月にシュトゥルムについて書いていますので是非参考にして下さい。

 

今日はその一般的なシュトゥルムではなくて、ちょっと話題性がある別のシュトゥルムについて紹介します。

 


 

こちらはウィーンのグラーベンに出ているシュトゥルムスタンドです。

たくさんの人がこの小さいスタンドでシュトゥルムを買っています。

右の写真はこのスタンドのすぐ横にいくつかの小さなテーブルも出されていて、語り合いながらのこの優雅な街並みの中でシュトゥルムを楽しんでいます。

 

ここのシュトゥルムはウィーンではめったに飲むことができない特別のシュトゥルムで、

"Schilcher Sturm" (シルヒャー・シュトゥルム)というものです。

 

 


 

"Schilcher" (シルヒャー)とはオーストリア産の"Blauer Wildbacher"という赤ワインになるぶどうの品種からできたワインの名称です。

特に"Wildbacher"という品種からできたワインは明るい赤色になることからロゼとも言われます。グラーツを州都とするシュタイヤーマルク州ではロゼのワインが作られることで有名で、"Schilcher" はシュタイヤーマルク産のワインだけに用いられる登録商標です。

そのロゼワインになる途中の発酵中の飲み物ももちろんシュトゥルムと言われますが、特にこの場合のシュトルムは"Schilcher Sturm"(シルヒャー・シュトゥルム)と言われています。

 

とにかくおいしい!の一言です。

 

ホイリゲなどのワイン屋さんで飲むタイプと違ってグラスではなくて使い捨てプラスチックコップですがこのシュトゥルムは、ウィーンでどこでもこの時期飲めるようなシュトゥルムとはわけが違います。

 

このスタンドでは写真で見られるように白ワインになる途中の一般的なシュトゥルムも提供されていますが、その右隣にある大き目の樽がSchilcher Sturmです。

 

このスタンドは10月26日までだそうですので、それまでにウィーンに来る方は是非試してみて下さい。

ただ・・・

スタンドが出るのは木、金、土曜日の3日間が基本ですが、日曜に出ることもあります。

このスタンドが出てる場所は、グラーベンの有名なチョコレート屋さんALTMANN&KÜHNEの真ん前です。

 

絶対にお勧めです!

 

 

 

 

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ヴァッハウ産のワインについて

この夏の時期は夏至は過ぎたとはいえ、まだ十分日は長いので郊外のホイリゲなどでのんびりワインを飲みながら食事を楽しむ地元の方が多くいます。

このコーナーではワインの話題から久しく遠ざかっていましたが、今日のこの話題も

本当は当初から早くテーマにしたかった話題です。

 

地元でワインと言えばヴァッハウ産は有名です。このヴァッハウ渓谷はドナウ河の最も美しい所として風光明媚な景色が広がり、またバロックの重要なメルク修道院や歴史ある街クレムスを含めた世界遺産にも登録され、ウィーンから日帰りのツアーが頻繁にでます。

 

"オーストリアワイン"のカテゴリーではオーストリアワインについての等級や辛さなど、

様々なことに触れていますので是非御覧下さい。

そのオーストリアワインの規定の中で、このヴァッハウ産に関しては、ヴァッハウ独自の

等級があり、これは極めて重要です。

 

ヴァッハウ渓谷にあるぶどう畑は全体で1.350ha程あり、メルクの先からクレムスの手前までのドナウ河左右に広がっている地域です。

船下りをすると美しいぶどう畑がたくさん広がっていることがわかります。

このヴァッハウ産ワインには3つのヴァッハウ独自の等級があります。



STEINFEDER

(シュタインフェーダー)


15° KMW〜17° KMW未満

アルコール度 11.5%まで


※ KMW  (Klosterneuburger         Mostwaage)


ヴァッハウ産では最下位のランクになり軽い辛口の白ワインで

気軽に飲みましょう。



FEDERSPIEL

(フェーダーシュピール)


17° KMW〜18.5° KMW未満

アルコール度 11.5%~12.5%



ヴァッハウ産ワインと言えば

この等級の白ワインが定番で、

豊かな果実の味が楽しめます。

ヴァッハウ伝統的ワインと言えるでしょう。




SMARAGD

(スマラークト)



18.5° KMW〜19° KMW未満

アルコール度 12.5%以上


アルコール度が高く、果実の

味とのバランスが非常によく、天候条件などがいい時にだけ

作られます。

ヴァッハウ産の最高級白ワインです。




ある程度いいレストランへ行くと、Weinkarteというワインリストを別に提供していることが多く、ヴァッハウ産ワインには必ずこの3つの等級が記されています。

ワインに興味がある方は覚えておいて絶対に損はありません。


有名な街デュルンシュタインにはちゃんと試飲させてくれる店もありますよ!






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オーストリアワインのラベルの意味

オーストリアワインはとても奥が深いわけですが、すでにこのコーナーでは、

オーストリアワインの生産地オーストリアワインのランクオーストリアワインの辛さについて紹介していますが、今回は実際にボトルに貼られているラベルの意味について紹介します。

 

オーストリアワインのボトルに貼られているラベルには様々な情報が記されていますが、

基本的には8つの情報を読み取ることができます。

 

こちらの写真は、ボトルを倒すと、ラベルの字が綺麗に読めるように貼られているため、ボトルを横向きにして撮影しています。

 

ここでは以下の3つの情報が読み取れます。

 

① ぶどうの品種 GEWÜRZTRAMINER (ゲビュルツトラミーナー)

 

② ワインのランク AUSLESE (アウスレーゼ)

 

③ 収穫した年  2008年

 

 

こちらは、上の写真では見ることができない、ラベルの残り部分です。

上には2008年という数字が見えますね。

 

さらに続いて・・・

 

④ ワイン産業地域 NEUSIEDLERSEE HÜGELLAND (Burgenland州)

 

⑤ 国家認定番号 LE 8411/08

 

⑥ 製造業者 WEINGUT  GERHARD JUST

 

⑦ アルコール度 12.0 %

 

⑧ 辛さ SÜSS  (Süß)


                                        ・・・と記されています。

 

ワイン産業地域の下には"PRÄDIKATSWEIN" (プレディカーツワイン)と記され、

また国家認定番号の下2桁の"08"は瓶詰した年を意味します。

 

つまりこのワインは、2008年に収穫をして、すぐその年に瓶詰したわけです。

 

このように、オーストリアワインのラベルには、たいてい8種類の情報が記されているので、これを見るだけで、どのくらいのワインのレベルであるかということを知ることができます。

 

製造業者によって、ラベル情報の順番は変わりますし、デザインも違います。

もちろん生産地などが細かくが記されていないワインだってあるわけです。

 

こちらのある程度のレストランになるとWeinkarteというワイン専用のメニューを持って来てくれる所もあります。そんな時にこの情報はとても役立ちますし、

またスーパーなどでもそれなりのワインを選ぶことができます。

 

 

 

 

 

 

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秋の味覚 "シュトゥルム(STURM)"

この時期ウィーンに来たら是非飲んでみたいもの・・・それが今日のテーマである"STURM" (シュトゥルム)です。

ウィーンの街中のレストランやカフェなどでもこの時期には"STURM" と書いた紙を特別に貼りつけている所も多く見かけます。

 


 

収穫したブドウをプレスして、発酵させてワインにするわけですが、シュトゥルムとは絞ったブドウジュースの発酵が始まった飲み物で、ブドウジュースの甘さと発酵しているガスが混ざり、さらにアルコールが少し出始めた絶妙の飲み物です。言ってみれば"濁り酒"です。

 

ブドウジュースの甘さと若干の酸味が混ざり、とても口当たりがいいのですが、発酵している状態なので、飲んだ後も胃の中で発酵を続ける!?というものなので、空きっ腹に飲むと人によっては結構きます。

 

アルコール度は発酵最中ですから厳密にはわかりませんが、3度~6度ぐらいといわれています。

 

絞りたてのブドウジュースはTraubensaft(トラウベンザフト),そのTraubensaftの発酵が始まる前をMOST(モスト)と呼ばれますが、MOSTはいわゆる果物から絞ったジュースの名称であり、この段階でのブドウジュースはTRAUBENMOST(トラウベンモスト)と呼ばれています。TRAUBENMOSTも場所によってはアルコールが少し入ってる場合もあります。

 

この時期場所によっては、MOSTとSTURMの2つが提供されています。

 

 

郊外のワイン農家から仕入れたSTURMがこのように瓶に入って街中で売られています。その場で飲むこともできます。

 

この写真はナッシュマルクトのある店ですが、瓶で€7.99,

1グラス€2.50ですね。

 

シュトゥルムは発酵しているため、瓶は絶対に閉じられません。

たいていはアルミフォイルなどが巻かれています。

そのため残念ながら日本に持ち帰ることはできませんが、ホテルの部屋で一杯やることは

可能ですね。

 

オーストリアのブドウは糖度が非常に高いので、MOSTの状態で飲んでもかなり甘いです。

ブドウの収穫が早くて8月中旬からで、9月初旬にかけて収穫されるためこのSTURMはこの時期の旬のものであり、秋の味覚として地元では楽しまれています。

 

ホイリゲに行けば、どこでもたいてい提供されていますし、街中のスタンドでも飲むことができます。これが街中で見られると秋だな・・・と思います。

 

 

 

 

 

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オーストリアワインの辛さ表示

オーストリアワインの国家規定は

ヨーロッパでも最も複雑で厳しい基準と言われているわけですが、その厳正な

審査管理を通過したワインの瓶上には

この写真のような赤・白・赤の

オーストリア国旗をイメージした印が

付けられ、品質保証を表します。

 

前回は オーストリアワインのランク

ついて書きましたが、今回は辛さ表示についてです。

 

辛さ表示はワインを選ぶ時にとても重要ですね。

オーストリアワインの辛さは4つのカテゴリーに分かれています。

 

 


 

Trocken (トロッケン/辛口) 

 基本は残留糖度4g/Lまで,最大9g/L まで,総酸が2g/L より下回らない

 

 

Halbtrocken (ハルプトロッケン/中辛口) 

 基本は残留糖度4g/L以上~12g/Lまで、最大18g/L まで、総酸が10g/L より下回らない

 

 

Lieblich (リープリッヒ/中甘口) 

 基本は残留糖度12g/L以上~最大45g/L まで

 

 

 

Süß (ズース/甘口) 

 残留糖度45g/L以上

 


 

以上の4カテゴリーです。

 

ちょっとした例を御紹介しますと・・・

ラベルを見るとAusleseと記されていたとします。

一般的にAusleseは収穫前には21°KMW以上で、感覚的に甘口だと思い易いです。

しかし実際はAusleseというランクでも、辛さ表示はTrockenということもあるわけです。

 

ワイン農家の方が収穫時にはこのぶどうからは甘口になるだろう・・・という予想にもかかわらず、実際にワインになってみたら辛口になってしまった・・・という話も聞いたことがあります。

ぶどうの中にもつむじ曲がりがいるんですね。

そのためこの例のようにAusleseだからといって、必ずしも甘口や中甘口になるとは限りません。

 

辛さはあくまでもこの4段階で判断して下さい。

 

 

 

 

 

 

 

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オーストリアワインのランク

オーストリアワインについてもう少し深く書こうと思いながら、かなりの時が経ってしまいました。

去年8月15日付けでオーストリアワインというタイトルで、オーストリアワインの基本的な姿と生産地域や面積などについて紹介しました。
 
今回はオーストリアワインのランクについて紹介します。
 

 

「オーストリアワイン」と漠然と表現すれば以前紹介した ホイリゲが圧倒的に比率が高く全体の約90%に上るわけですが、これある意味で瓶詰めされるような質のいいワインではありません。
でもホイリゲは口当たりがよく、地元でじゃんじゃん飲まれる新酒のワインです。
 
オーストリアワインの醍醐味は、残り10%ぐらいしか作られていない、しかもヨーロッパでは最も複雑とも言われるワインの国家規定により生産され、瓶詰めされたワイン・・・これがオーストリアワインの本来の姿です。
 
オーストリアワインはヨーロッパワイン法に基づいてはいるものの、自律性があり、原産地統制、収穫量、称号などを維持しています。
 
まずワインボトルを見た時の大きな違いは、オーストリアのどこで作られたかが細かく記されているか、いないかです。   (Tafelwein は細かく記されない)
 
ここで紹介するワインランクは、オーストリアのどこで作られたかを始め、様々な情報がラベルに記されているワインの場合です。
 

よくどこどこ地方の何とかワイン・・・何て言い方をしますが、オーストリアワインの基本的なランクは、収穫目前のぶどうにどのくらいの天然糖度が含まれているかによってランクが決まります。

 
このランクはブドウの品種などは全く関係なく、糖度と原産地で決まります。
この糖度をKMW (Klosterneuburger Mostwaage)といいますが、1Lの中にどのくらいのKMWが含まれているかによってランク名が定められています。
 

 

・Tafelwein (ターフェルワイン)  10.7° KMW 〜14° KMW 未満
 
・Landwein  (ラントワイン) 14° KMW〜 15° KMW 未満
 
・Quaritätswein  (クヴァリテーツワイン)15° KMW〜17° KMW未満
 
・Kabinett  (カビネット)17°KMW 〜19° KMW未満
 
これより先はPrädikatswein(プレディカーツワイン)と総称して呼ばれます。
 
・Spätlese (シュペートレーゼ) 19°KMW〜21° KMW未満
 
・Auslese (アウスレーゼ)  21° KMW〜25° KMW未満
 
・Beerenauslese (ベーレンアウスレーゼ) 25°KMW 〜27° KMW未満
 
・Eiswein (アイスワイン) 25° KMW 以上  
      凍ってる状態でプレスをするため−8°以下でないと25°に達しない
 
 
・Strowein / Schilfwein (シュトローワイン、シルフワイン) 25° KMW  以上
      最低3ヶ月は藁や葦の上,紐に吊るし天日乾燥させる
 
・Ausbruch (アウスブルッフ) 27° KMW〜30° KMW未満
 
 
・Trockenbeerenauslese (トロッケンベーレンアウスレーゼ/貴腐ワン)30°KMW 以上
 
             ※ Landwein 以上のクラスは産地名等が記されています
                                               ※ Tafelwein は現在"産地表示無しワイン"と呼ばれています
 
 

 


 

生産許容量も定められていて、1ヘクタール当たり9.000kgのブドウ量、
もしくは1ヘクタール当たり6.750リットルとなっています。
これを超えた場合は産地なしのワインとして格下げされます。

 

ターフェルワインから貴腐ワインに行くほど、手間暇がかかり、しかも十分な果汁分を得るためにはたくさんのブドウも必要ですので必然的に値段が高くなり、生産量も少なくなっていきます。

 

貴腐ワインやアイスワインはその年の天候にも大きく左右されますので、

毎年作られるわけではありません。

 

そういう意味では貴腐ワインにいく程高級ワインになるわけですが、しかしお酒が好きな

方にはいくら値段が高いワインだからと言っても、甘口ワインはあまり好まれないでしょうから、辛口のアルコール度たっぷり系のボリュームあるワインがいいでしょう。

 

次回は オーストリアワインの辛さ、甘さについて触れたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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ジョッキでワインを飲むホイリゲ

8月15日にオーストリアワインについて少し書きました。

オーストリアワインの真髄は瓶詰されたワインですが、飲まれている量から言えば新酒のワイン「ホイリゲ」が圧倒的に多いです。

 

ちなみに瓶詰されたオーストリアワインはとても奥が深いのでまたこのコーナーで

いつか時間がある時に書きたいと思います。

 

ホイリゲは必ずガイドブックに紹介されているウィーンやその周辺のにあるこちらの文化のひとつで自家製ワインを飲ませる店・・・日本的に言えば居酒屋です。

でも居酒屋とは雰囲気は全然違います。

 

何と言ってもワインを「ジョッキで飲む!」

 

これが習慣です。

 

(ホイリゲ以外では通常ワインはグラスで飲みます)

 

この可愛らしいジョッキは、1/4 (アイン フィアテル)リットル・・・

つまり250ml です。 単純に250mlのホイリゲを飲む場合と、それを炭酸で割って飲むGespritzt(ゲシュプリッツトゥ)もとても好まれています。

 

 

8月中旬から下旬、遅くても9月初旬までに収穫が終わり、すぐにプレスして発酵してワインになります。

 

習慣から言えばホイリゲは11月11日の聖マルティンの日から解禁になって、翌年の終わりまで「ホイリゲ」として提供されます。

 

「ホイリゲ」とはドイツ語でheuer (ホイヤー)、heurig (ホイリヒ)

「今年、今年の」という意味があり、新種のワインの名称でもあり、

それを飲ませるお店もホイリゲと言います。

 

 

 

マリア・テレジアの長男ヨーゼフ2世が農家の人達の訴えを聞き入れて、1784年、年間300日以内に限り、自家製のワインを自らの所で売っていい・・・と言う許可を出しました。

 

それまでは中間業者がいつもおいしい所を持って行っていたからです。

 

そこで農家の人々はホイリゲが飲めるということを示すため、
入口に松の枝をぶら下げた・・・この習慣は今でもウィーンや周辺にもかなり見られます。

 

ウィーンではGrinzing が最も行き易く、中心のリンク道路から38番の路面電車で乗り変えなしで行けます。雰囲気のいい店も多いです


特にウィーンでは一番数多くの店がある、Stammersdorfが地元ではとても有名で

観光化されてない、昔ならではのホイリゲがたくさんあります。

 

ここで紹介している写真は全て

Stammersdorfです。

 

その他ウィーンにはNeustift am Walde,

Nußdorf,Kahlenberg,Strebersdorfなど、

またウィーンの森南にはGumpoldskirchen,Pfaffstätten,Sooß,Baden近郊など知られています。

 

 

ホイリゲの店の雰囲気は、たいてい入口は狭く、しかし奥行きがあり、中庭が絵になるようなとても素敵な空間で、暖かい時にはこの中庭でワインを飲んだり食事をしたりします。

 

どこのホイリゲもそうですが、テーブルにつくとウェイトレスさんがやって来てそこで飲み物を注文します。


飲み物の会計はそのテーブルで済ませますが、普通は飲み終わって、

ホイリゲを出る時に支払いをします。もちろんチップを払う習慣があります。

 

食べ物は建物の中にコーナーがあり、セルフサービスのようにガラスケースに並んだ様々な肉やサラダ、一品料理などから好きな物を選び、そこで支払います。

 

ガラスケース以外、その場所に黒板に手書きで書かれた料理が紹介されていて、やはりその場で注文できます。例えばシュニッツェルなどの人気メニューはそこで注文し、その場で作ってくれますからできたてを味わえます。

 

黒板に書かれた料理であれば、テーブルで注文することもでき、ウェイトレスさんが運んでくれます。

 

昔のホイリゲはワインだけを飲みに行く所でした。

でも現在はほとんどのホイリゲがレストラン的に食べ物も提供しています。

でも、レストランにある料理とはかなり異なり、肉やパン、サラダを中心とした田舎料理、ワイルドな感じです。

これは基本的にそのばで調理して出すレストランと形態が違い、あらかじめ作っておいた物を提供する・・・という習慣から来ています。

 

Buschenschank (ブッシェンシャンク)という名称で営業している所も多いです。

ウィーンでは「ホイリゲ」が圧倒的に多いですが、Stammersdorf などウィーン市郊外のホイリゲや低部オーストリア州、ブルゲンラントなどではBuschenschankが

多く用いられています。

 


時間あれば是非ホイリゲに行ってみることをお勧めします!

 

 

 

 

 

 

 

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オーストリアワイン

Gumpoldskirchen

オーストリアはとても奥が深い国、その首都ウィーンはヨーロッパ文化が凝縮した街ですから様々なテーマがあります。

 

ありとあらゆるものをできるだけたくさん御紹介したいのですが、毎日仕事で忙しくて、(当たり前なのですが・・・)このブログコーナーではあまり深く、詳しく書いている時間が残念ながらありません。

でも思い立った時に短くても時間を見つけて色々なことを書いています。

 

今日はオーストリアのワインについて少しだけ紹介します。

オーストリアワインと一言で言ってもとても奥が深いんですね。

 

日本でヨーロッパワインと言えば、ドイツ、フランス、イタリア・・・などが一般的でしょうか。でもこの国オーストリアは生産量からすればヨーロッパでは3本指に入るとさえ言われるワイン王国です。

オーストリア国内には45.790haの広大なぶどう畑が存在し、主に16の生産地域に分かれています。

州としては、ウィーン、低部オーストリア州、ブルゲンラント州、シュタイヤーマルク州の4州が基本で、アルプスの標高が高くない地域を除いてワイン産業が営まれています。

 

 

地域の名称 面積(ha)
Wien
WIEN
612
Niederösterreich
WACHAU
1.350
  THERMENREGION
2.196
  KREMSTAL
2.243
  KAMPTAL
3.802
  TRAISENTAL
790
  WAGRAM (2006年までDONAULAND)

2.451 

  WEINVIERTEL

13.356

  CARNUNTUM
910
Burgenland
NEUSIEDLERSEE
7.649
  LEITHABERG/NEUSIEDLERSEE-HÜGELLAND
3.576
  MITTELBURGENLAND
2.117
  EISENBERG/SÜDBURGENLAND
498
Steiermark

VULKANLAND STEIERMARK

(SÜD-OSTSTEIERMARK)

1.400
  WESTSTEIERMARK 500
  SÜDSTEIERMARK 2.340

 

上記の代表的なワイン産業地域の他にオーストリアの他の州でも少ないですがワイン生産が行われていて"Weinbaugebiete der Region Bergland"と称されます。

 

 

Bergland生産地区 KÄRNTEN 100 ha
  OBERÖSTERREICH 20 ha
  SALZBURG 3 ha
  TIROL 9 ha
  VORARLBERG 20 ha
ヴァッハウ渓谷

この16の地域の半分の8つが低部オーストリア州にありますね。

またウィーンも16の地域のひとつになっています。

 

中でも特に有名な地域はWACHAU(ヴァッハウ)

ブルゲンランドです。

 

この広いぶどう畑から収穫された

ぶどうは8月中旬から9月初旬に

大部分が収穫され、それからプレスされて発酵して・・・そこからワインになり、これをもう11月初旬には飲み始める・・・

このいわゆる新酒のワインを「ホイリゲ」と言います。

 

ホイリゲの生産量が圧倒的に多く、これは瓶になるワインとは違います。

ホイリゲについてはまた後日書きたいと思います。

 

でもオーストリアワインの本来の醍醐味は、ちゃんと瓶詰され、ヨーロッパでも最も厳しいワインの国家規定を通過して市場に出るワインです。
たくさんのワインを生産するオーストリアですが、ホイリゲのように地元で飲まれるワインが圧倒的に多いんですね。

 

そんなこともあって、オーストリアワインとしては日本では特定の場所を除いて

あまり見られないわけです。

 

また、同じドイツ語圏のドイツのワインと比較するとアルコール度が高いのが特徴です。オーストリアワインはだいたい11%~14.5%ですから

とてもボリュームあるワインが楽しめます。

 

比率では白の辛口が80%、赤、甘口が残り20%ぐらいで飲まれています。

 

 

 

 

 

 

 

 

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