この時期地元で楽しみにしているアスパラのシーズンです。
多くのレストランではアスパラの前菜、スープ、メインで提供されています。
アスパラガスはドイツ語では"SPARGEL"(シュパルゲル)で、オーストリアではマルヒフェルト産が最もポピュラーで有名です。
マルヒフェルト(Marchfeld)はウィーンの東側からスロヴァキア方面にかけて広がる地域で、広さ約900km²もあります。
ここはNiederösterreichに入り、オーストリアでは一番大きな平原（野原）のひとつで、
歴史的にボヘミア王のオットカル2世がハプスブルグ家のルドルフ1世に戦争で負けた所としても知られています。
この地域には全部で約400haの広さでアスパラガスの畑が広がっていて、現時点では17（もしくは12)の農家が活動し、中でも6つの農家はMarchfeldspargel g.g.A (geschützte geografische Angabe) 地理的表示保護を持つことで有名です。
1haにつき3000kg～4000kgのアスパラガスが収穫されています。
オーストリア全体では209のアスパラ生産業者があり、127が緑と紫のアスパラ、82が白アスパラを生産しています。
オーストリアアスパラの約53%はマルヒフェルト産で、年間で2.807トンの生産量を誇り、その大部分2.342 トンが国内消費となっています。
先日アスパラを食べたので、それをちょっと掲載します。
行ったのはお気に入りのPLACHUTTA。
PLACHUTTAはウィーンで7店舗ありますが、個人的にも仕事でもよく行くのは場所的に行き易い国立オペラ座そばにある"Plachuttas GASTHAUS zur Oper"です。
Wollzeileに行かれる方が多いと思いますが、そこはいつもうるさくてわいわいがやがやしてるんですね。
Plachutta（プラフッタ）と言えば真っ先に出て来る料理はTafelspitzですが、この時はアスパラを注文しました。
こちらはSpargel mit Tomaten-Kräuter Vinaigrette"（アスパラガスのトマトハーブ・ヴィネグレット添え）です。
ハーブ味をベースにして、トマトや玉子が細かく切って載せられています。
アスパラの一番いい程よいかたさを感じる茹で具合で、ハーブとの相性もバッチリです。
これは美味しかったですね！
